Fromager / Fromagère

Niveau d'études
CAP, BEP... (Niveau 3)

Synonymes métiers
Données non disponibles

Potentiel d'embauche

Réalise la fabrication et l'affinage de fromages selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires, la réglementation des AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) et les référentiels qualité de l'entreprise. Peut effectuer des opérations de commercialisation des produits. Peut coordonner une équipe ou gérer une entreprise (fromagerie, ...).

Compétences

Compétences de base :

Procéder au caillage du lait après sa mise en cuve
Confectionner et affiner un fromage
Réaliser le moulage d'un fromage
Contrôler l'affinage d'un fromage
Entreposer des produits
Conditionner un produit
Entretenir des locaux
Entretenir une machine ou un équipement

Compétences spécifiques :

Négocier des conditions d'achat
Sélectionner un produit auprès d'un producteur
Réaliser la traite
Préparer la traite (regroupement et préparation des animaux)
Réaliser des tests de contrôle (chimiques, sensoriels) de maturité, d'évolution de produits
Réaliser des actions de promotion
Présenter un produit à des clients potentiels
Conclure une vente
Renseigner un client
Suivre l'état des stocks
Définir des besoins en approvisionnement
Préparer les commandes
Réaliser une gestion administrative
Réaliser une gestion comptable
Coordonner l'activité d'une équipe

Conditions de travail

L'activité de cet emploi/métier s'exerce au sein de fromageries traditionnelles ou industrielles, de coopératives agricoles de fromages, de fermes d'élevage, de caves d'affinage en relation avec les services d'hygiène, parfois en contact avec les clients. Elle peut s'exercer les fins de semaine, jours fériés et est soumise au rythme des saisons. Le port d'équipements d'hygiène (tablier, bottes, gants, ...) est requis.

Salaire junior

1 620 €

Salaire net moyen en début de carrière

Salaire

1 810 €

Salaire médian

Type de contrats

Temps de travail

Hommes

61 %

Femmes

39 %

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Cet emploi/métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac+2 (BTSA, ...) en agriculture ou industrie laitière. Il est également accessible sans diplôme particulier ni expérience professionnelle. Un agrément délivré par la Direction des Services Vétérinaires ou la Préfecture de Police est requis pour exercer l'activité d'affineur.