Assistant / Assistante à la direction d'un établissement d'hôtellerie-restauration

Compétences

Compétences de base :

• Organiser un planning du personnel
• Superviser l'activité d'un service
• Fidéliser une clientèle
• Mener une politique commerciale
• Suivre l'activité d'un établissement touristique
• Veiller à la satisfaction d'un client
• Réaliser un suivi administratif du personnel
• Réaliser un suivi commercial
• Recruter du personnel
• Former du personnel à des procédures et techniques

Compétences spécifiques :

• Proposer des tarifs adaptés à un établissement touristique
• Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
• Préparer des plats cuisinés
• Vendre des produits ou services
• Coordonner la logistique d'un évènement
• Préparer les commandes
• Définir des besoins en approvisionnement
• Suivre l'état des stocks
• Vérifier la conformité de la livraison
• Disposer des produits sur le lieu de vente
• Négocier un contrat
• Sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
• Contrôler la réalisation d'une prestation
• Réaliser le comptage des fonds de caisses
• Superviser la maintenance
• Superviser l'entretien

Conditions de travail

L'activité de cet emploi/métier s'exerce au sein de restaurants ou d'établissements hôteliers (hôtels, résidences de tourisme, villages vacances, ...) en relation avec le directeur de l'établissement et les responsables des différents services (réception, cuisine, étage, ...), souvent en contact avec la clientèle. Elle varie selon le type d'établissement (hôtel indépendant, restauration rapide, ...) et le mode d'organisation de l'établissement. Elle peut s'exercer les fins de semaine, jours fériés, en soirée. La rémunération est constituée d'un fixe souvent associé à des primes (intéressement, ...) ou des avantages (logement, repas, ...). La connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires (Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP-) peut être requise.