Chef cuisinier / cuisinière

Compétences

Compétences de base :

• Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
• Organiser un planning du personnel
• Dresser des plats pour le service
• Superviser la préparation des aliments
• Contrôler le dressage des plats
• Veiller au respect des procédures de travail
• Contrôler l'application de procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE)
• Négocier un contrat
• Sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
• Contrôler la réalisation d'une prestation
• Mettre en place des actions correctives et préventives
• Suivre l'état des stocks
• Définir des besoins en approvisionnement
• Préparer les commandes
• Recruter du personnel
• Former du personnel à des procédures et techniques

Compétences spécifiques :

• Cuisiner des préparations culinaires
• Réaliser des fiches techniques de préparations culinaires
• Réaliser une gestion budgétaire
• Promouvoir un établissement culinaire
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
• Vérifier les éléments d'activité du personnel
• Réaliser un service en salle
• Lutter contre le gaspillage alimentaire

Conditions de travail

L'activité de cet emploi/métier s'exerce au sein de restaurants traditionnels, gastronomiques, de restaurants d'entreprise ou de collectivité, d'entreprises alimentaires en relation avec différents intervenants (cuisiniers, aides de cuisine, fournisseurs, services d'hygiène, ...). Elle varie selon le mode d'organisation (restauration directe/différée, liaison chaude/liaison froide, ...), la taille et le type d'établissement (restaurant traditionnel/de collectivité, industrie, ...). Elle peut s'exercer en horaires fractionnés, les fins de semaine, jours fériés, en soirée et est soumise à des pics d'activité («coup de feu »). L'activité s'effectue en zone à température élevée et implique la station debout prolongée et la manipulation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...). Le port d'une tenue professionnelle (veste de cuisine, toque, tablier, chaussures de sécurité, ...) est obligatoire. La maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires (Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP-) est exigée.