Boucher industriel / Bouchère industrielle

Niveau d'études
Sans Niveau spécifique

Synonymes métiers
Données non disponibles

Potentiel d'embauche

Réalise les opérations d'abattage d'animaux, de découpe (désossage, parage, ...) de viandes selon la réglementation des Services Vétérinaires et les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires. Peut effectuer des opérations de transformation des viandes (salaisons, conserves, plats cuisinés, ...). Peut coordonner une équipe.

Compétences

Compétences de base :

Réceptionner des bêtes vivantes
Préparer une carcasse aux opérations de découpe
Réaliser le calibrage d'une carcasse
Réaliser la pesée d'une carcasse
Stocker un produit
Découper de la viande
Désosser de la viande
Parer de la viande
Nettoyer du matériel ou un équipement
Entretenir un poste de travail
Entretenir un espace de vente
Aiguiser des couteaux
Identifier les types de viandes

Compétences spécifiques :

Abattre un bovin
Abattre un gibier ou un animal exotique
Abattre un lapin
Abattre un ovin
Abattre un porcin
Abattre une volaille
Découper un bovin
Découper un gibier ou un animal exotique
Découper un lapin
Découper un ovin
Découper un porcin
Découper une volaille
Dépouiller un animal
Réaliser l'opération de tri des abats
Conditionner un produit
Transformer un produit de l'élevage
Préparer les commandes
Définir des besoins en approvisionnement
Suivre l'état des stocks
Réceptionner des carcasses de viande
Coordonner l'activité d'une équipe

Conditions de travail

L'activité de cet emploi/métier s'exerce dans des abattoirs, des entreprises industrielles du travail des viandes (découpe, transformation, ...) en contact avec les services d'hygiène, les services vétérinaires et les fournisseurs. L'activité peut s'exercer par roulement, les fins de semaine ou de nuit. Elle peut impliquer le port de charges et la station debout prolongée. Le port d'Equipement de Protection Individuelle -EPI- (tablier, gants, ...) peut être requis.

Salaire junior

1 580 €

Salaire net moyen en début de carrière

Salaire

1 690 €

Salaire médian

Type de contrats

Temps de travail

Hommes

70 %

Femmes

30 %

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Cet emploi/métier est accessible sans diplôme ni expérience professionnelle. Un CAP/BEP en industrie alimentaire, boucherie, ... ou une expérience professionnelle dans le secteur de l'alimentaire ou des métiers de bouche peut être demandé. Une habilitation délivrée par une communauté religieuse est requise pour exercer l'activité de sacrificateur en abattoir.